创办人与主编 Sophia Song
Sophia Song 作者页使用的水彩风格美术馆插画。
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原创食物摄影
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热干面
A bowl of Wuhan hot dry noodles topped with pickled vegetables and scallions。
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肉夹馍
Three Xi’an-style roujiamo flatbreads filled with braised meat。
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肠粉
Steamed Cantonese rice noodle rolls served on a plate with soy sauce。
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锅包肉
A plate of crisp guo bao rou pork coated in a glossy sweet-and-sour sauce。
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𰻝𰻝面
A bowl of wide biang biang noodles with chilli, vegetables and braised beef。
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凉皮
A bowl of Shaanxi liangpi with cool starch ribbons, cucumber, gluten and chilli dressing。
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羊肉泡馍
Xi’an yangrou paomo with hand-torn flatbread, sliced lamb and rich broth。
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煲仔饭
An original photograph of Cantonese claypot rice。
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油泼面
A bowl of Shaanxi youpo noodles with wide wheat ribbons, chilli flakes, garlic and scallions。
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钟水饺
An original photograph of Chengdu Zhong dumplings dressed with red chilli oil, sesame and scallions。
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双皮奶
A bowl of Cantonese double-skin milk topped with mango and red beans。
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肉丸胡辣汤
Xi’an-style meatball hulatang with chunky vegetables and chilli oil。
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甑糕
Chinese steamed sticky rice cakes。
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东北饺子（酸菜馅）
An original photograph of northeastern boiled dumplings filled with pork and fermented napa cabbage。
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后安粉
A bowl of Hou'an rice noodles in clear pork broth with sliced pork, pork intestines and chopped scallions。
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清补凉
A bowl of Hainan qingbuliang with coconut milk, crushed ice, red dates and mixed toppings。
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长沙臭豆腐
Changsha stinky tofu fried dark and crisp with chilli-garlic sauce and scallions。
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驴打滚
Beijing ludagun glutinous rice rolls filled with red bean paste and dusted with roasted soybean flour。
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凉拌凉皮
这盘凉皮已经拌匀，红油料汁薄薄裹住折叠的皮条；凉皮仍根根分明、表面润泽，并没有泡在大碗汤汁里。
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热米皮
热米皮趁热上桌，宽软米皮配黄豆芽和较充足的红油料汁；它追求的是柔软顺滑，与旁边根根分明的凉拌版本不是同一种口感。
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先上以脆皮为主的片
先上的这盘鸭脆皮是片鸭过程的精华，一般会配白糖。鸭皮本身酥脆咸香，带着丰润的油脂香；入口时白糖随热度慢慢化开，甜、咸与脂香碰在一起，格外好吃。
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再上皮肉相连的鸭片
后上的鸭片把脆皮、薄薄脂肪和嫩肉留在一起。温热荷叶饼里放一两片，再配少量甜面酱、葱白和黄瓜即可。
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奶白椰香底
奶白色椰香底把冻类配料包裹在一起，整碗看起来更浓郁。
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清透甜水底
清透底液让西瓜、黑凉粉和鹌鹑蛋等配料清楚可见，与椰奶版很不一样。
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水果与冻类版本
水果和透明冻让口感更清爽，具体水果会随店家与季节变化。
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芒果牛奶炒冰
芒果与牛奶制成浓稠炒冰底，再铺上花生碎和椰片，是更接近现代冰甜品的版本。
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煮好的羊肉泡馍
馍块吸收羊肉汤后仍保持可辨的形状，与羊肉和粉丝交错在一起；糖蒜可在几口之间穿插着吃，补充清脆酸甜的对比。
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家庭自制油泼面
这碗家常油泼面先用热油激香辣椒面、蒜末和葱花，再与宽面充分拌匀。面条可以自己和面扯制，也可以选用合适的成品宽面。
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刚切好的自制驴打滚
切面能看见豆沙在柔软糯米皮中的卷层，表面最后再裹一层炒香黄豆粉；这种沾满黄土似的外观，正是“驴打滚”这个趣名常见的解释。
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对半切开的肉夹馍
有些店可以应要求把肉夹馍对半切，拿着更方便；如果还想尝别的小吃，两个人分一个也合适。觉得肥肉多，可以点瘦肉更多的“优质”，或者直接告诉老板要纯瘦。
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一盘煮好的东北水饺
煮好的饺子皮柔软微亮，手工捏合的边缘各有差别。这盘表面带有少量调味，但酸菜饺子也常原味上桌、另配蘸汁；决定它是不是酸菜饺子的仍然是内馅，而不是表面酱汁。
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椰汤里正在煮的鸡块与红枣
锅里能看到带骨鸡块和红枣，汤正大火翻滚。椰子鸡刚开锅时往往更清亮，持续沸腾后，鸡油和蛋白质分散在汤里，也可能像照片中这样变得稍浑。红枣只添一点温和甜味，不应盖过椰香和鸡鲜。
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夹着洋葱与香菜的烤冷面段
折叠的冷面片里能看到紫皮洋葱丁、香菜和香肠，外层则裹着酱汁并留下铁板焦色。不吃洋葱或香菜要在最后折叠前说明；其他加料会随摊位和点单选择变化。
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Chinese Food Atlas 原创编辑插画
部分原创编辑插画在 Sophia Song 的艺术指导下借助生成式图像工具制作，随后经过筛选、主体准确性检查、裁切与色彩调整。它们用于帮助读者识别食物和地域主题，不会被表述为某家具体餐厅或某一份成品的实拍照片。
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麻婆豆腐
Sichuan-style mapo tofu in a red chilli and fermented bean sauce。
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过桥米线
Crossing-the-bridge noodles in Mengzi with hot broth and ingredients arranged in small dishes。
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担担面
A bowl of Sichuan dan dan noodles with minced pork, peanuts, scallions and chilli oil。
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四川火锅
A Sichuan hot pot table with red málà broth, mild center broth and raw meats, vegetables and mushrooms for cooking。
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回锅肉
Sichuan twice-cooked pork with glossy pork belly, green peppers, scallions, chillies and fermented black beans。
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白切鸡
Cantonese white cut chicken chopped bone-in and served with a fragrant dipping sauce。
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潮汕牛肉火锅
A Chaoshan beef hot pot table with clear broth, sliced fresh beef, vegetables, noodles and dipping sauces。
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野生菌火锅
Yunnan mushroom hot pot filled with a variety of carefully cooked edible mushrooms。
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汽锅鸡
Yunnan steam-pot chicken served in its distinctive chimney-shaped clay vessel。
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鲜花饼
Flaky Yunnan flower cakes filled with fragrant edible rose petals。
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武昌鱼
Whole Wuchang fish served in a glossy savory sauce with scallions and red pepper。
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面窝
Golden ring-shaped Wuhan mianwo breakfast fritters。
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地三鲜
Di san xian with potato, eggplant and green pepper。
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夫妻肺片
Sliced beef and offal dressed with Sichuan chilli oil, sesame and fresh aromatics。
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宣威火腿
Thin slices of rosy Xuanwei cured ham arranged on a serving plate。
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糊汤粉
Wuhan hutang rice noodles in a thick peppery freshwater-fish broth with youtiao。
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猪肉炖粉条
Northeastern pork and translucent starch noodles in a rich savory stew。
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杀猪菜
A generous northeastern shazhucai feast with pork, blood sausage and fermented napa cabbage。
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钵钵鸡
Sichuan bobo chicken skewers steeped in aromatic red chilli oil and sesame。
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傣味烤鱼
Dai-style whole fish packed with fresh herbs and chillies, secured in bamboo and grilled over charcoal。
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饵块／饵丝
Grilled Yunnan erkuai rice cake served with savory sauce and fresh herbs。
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排骨藕汤
Hubei pork-rib and lotus-root soup slowly simmered until tender。
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三鲜豆皮
Wuhan three-delicacy doupi with crisp egg skin, sticky rice and savory fillings。
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烤冷面
Northeastern grilled cold noodles folded with egg, sausage, scallions and tangy sauce。
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海南粉
Hainan rice noodles tossed with savory gravy, peanuts, pickled vegetables, herbs and crisp toppings。
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抱罗粉
A bowl of thick Baoluo rice noodles with savory broth, peanuts, pork and pickled greens。
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陵水酸粉
Lingshui sour rice noodles with a tangy sauce, peanuts, herbs, vegetables and seafood toppings。
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海南炒粉
Hainan fried rice noodles wok-tossed with vegetables, egg, bean sprouts and savory seasonings。
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文昌鸡
Poached Hainan Wenchang chicken chopped bone-in and served with fragrant dipping sauces。
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琼海嘉积鸭
Hainan Jiaji duck sliced and served with a garlic-and-vinegar dipping sauce。
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椰子鸡火锅
Hainan coconut chicken hot pot simmering with chicken, fresh coconut water, coconut flesh and tropical aromatics。
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剁椒鱼头
Hunan chopped-chilli fish head steamed beneath red and green fermented chillies, garlic and scallions。
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辣椒炒肉
Hunan pork with green chillies, blistered peppers, garlic and glossy wok sauce。
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小炒黄牛肉
Hunan stir-fried yellow beef with red chillies, yellow pickled peppers and fresh green herb stems。
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毛氏红烧肉
Mao-style red-braised pork belly cubes with glossy red caramel glaze in a white bowl。
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腊味合蒸
Steamed Hunan cured meats with sliced smoked pork and preserved meats in a savory shared dish。
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永州血鸭
Yongzhou blood duck with chopped duck pieces coated in a dark spicy glossy sauce。
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湖南米粉
Hunan rice noodles served with savory broth, meat topping, scallions and chilli condiments。
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北京烤鸭
Beijing roast duck with glossy crisp skin, thin pancakes, scallion, cucumber and sweet bean sauce。
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铜锅涮羊肉
A traditional Beijing copper-pot mutton hot pot with thinly sliced lamb, vegetables and sesame dipping sauce。
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北京炸酱面
Beijing zhajiang noodles with rich fermented soybean sauce and neatly arranged fresh vegetable toppings。
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爆肚
Beijing quick-blanched tripe served with sesame sauce, chilli oil and herbs。
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京酱肉丝
Beijing-style shredded pork in sweet bean sauce served with tofu-skin wrappers and scallions。
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豆汁儿与焦圈
Old Beijing fermented mung-bean drink douzhir served with crisp fried jiaoquan rings and pickles。
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卤煮火烧
A bowl of Beijing luzhu huoshao with braised pork offal, tofu and pieces of wheat flatbread。
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