奶茶
台湾珍奶喝粉圆，港式奶茶喝浓红茶和淡奶，北方还有配炒米、包尔萨克的热咸奶茶。附十八家店的招牌和口味。
南北通吃 · 11 篇指南
从南到北，
各有各的吃法。
有些菜从哈尔滨吃到广州，哪个地方都不能说它只属于自己。饺子在北方是家常饭，在南方很多地方是过年才包的；茶叶蛋在火车站、便利店、街边摊到处都有。奶茶也一样：有人吸着粉圆喝，有人配炒米喝一碗热的。这里每一篇都挑一种大家熟悉的吃食或饮品，看看各地什么时候吃、怎么做。
各地的吃喝
从一碗或一杯开始
每篇都写各地的做法和点单习惯，并列出资料来源。
饺子
饺子是月牙形的包馅面食，可煮、可蒸、可煎成锅贴；北方的家常饭和年夜饭，东北包酸菜，青岛包鲅鱼。
馒头
发面蒸熟、里面没馅的面食。山东的瓷实有嚼劲，南方的白软带甜，过年还能捏成花、鱼和寿桃。
馄饨
馄饨是薄方皮包一点馅、连汤吃的面食：上海的大馄饨小馄饨、广东云吞、四川红油抄手，还有老北京的馄饨挑子。
西红柿炒鸡蛋
嫩炒鸡蛋和西红柿炒出红汁浇饭；很多人学会的第一道菜，番茄 20 世纪中叶普及后才成了家常。
麻辣香锅
自选藕片、豆皮、肉或虾，厨房分开预熟，再用辣椒、花椒和香料油一起炒匀，端上来就能配饭吃。
炒面
先煮后炒的面：香港的豉油皇炒面、苏州的两面黄、新疆的干煸炒面，以及美国和英国唐人街的 chow mein。
茶叶蛋
茶叶蛋是敲裂壳、在茶叶酱油八角卤水里煮泡出冰裂纹的鸡蛋；早餐摊、火车站和便利店都有，至少可追溯到 1792 年。
酸辣汤
酸辣汤是用醋定酸、白胡椒定辣的勾芡浓汤，里面有豆腐、木耳和蛋花；北方馆子、福州宴席和江南锅贴店各有各的做法。
蛋花汤
把蛋液淋进热汤凝成蛋花，配紫菜虾皮或西红柿；中国最便宜的家常汤，二十世纪初就上了美国中餐馆菜单。
炒土豆丝
土豆切细丝，大火快炒，出锅还是脆的：中国人最常见的土豆吃法。
放在一起看
天天吃的，和等日子吃的
北方的饺子跟着年节和节气走，酸辣汤在福州宴席上有位置；奶茶、炒面、茶叶蛋则多在平常日子里遇到。
| 吃喝 | 平常场合 | 节日和场合 | 一份多少钱 |
|---|---|---|---|
| 奶茶 | 手摇茶饮、茶餐厅、北方早餐 | 冰珍珠奶茶用粗吸管，港式热奶茶可配蛋挞，北方咸奶茶用碗喝 | 蜜雪冰城珍珠奶茶典型标价 6 元（2025 年招股书） |
| 饺子 | 北方的家常饭 | 除夕子夜、正月初五“破五”和冬至；北方人说冬至不吃饺子会冻掉耳朵。南方很多地方只在过年包 | 广州街坊小店 15 个小水饺 5 元（2026） |
| 馒头 | 北方一日三餐，南方当早点或配菜 | 北方除夕前一天蒸够一星期的，还捏成花、鱼和寿桃 | 北京大个花卷 1.5 元（2025）；青岛王哥庄三斤大馒头 13 元（2026） |
| 馄饨 | 从早饭吃到夜宵 | 没有固定的节日；成都的小吃宴上一碗龙抄手只放四个，为了品味，不为吃饱 | 成都龙抄手大份一碗十个 19 元（2022） |
| 西红柿炒蛋 | 家常饭、食堂 | 没有节令；很多人学会的第一道菜 | 多在家里做，不单独论价 |
| 麻辣香锅 | 午饭、晚饭，配米饭 | 食堂可点一人份，几个人也能选菜合炒一锅 | 北京一家门店 39.80 元／斤（2025） |
| 炒面 | 午饭、消夜、外卖 | 没有节令，是馆子和食堂里随时能点的一盘 | 新疆食堂 6 元到馆子 15 元左右（2022—2024） |
| 茶叶蛋 | 早饭和零嘴 | 火车站和便利店一年到头都有一锅 | 河南早餐摊一个 1 元，肯德基 5.5 元（2022） |
| 酸辣汤 | 配饺子、锅贴 | 福州宴席过半上一碗，用来醒胃 | 江南小店一个砂锅酸辣汤加五个锅贴 25 元（2025 年出版的书） |
| 蛋花汤 | 配家常饭 | 学校食堂里常是免费的一桶 | 家里一大盆紫菜蛋花汤，材料约 2 元（2022） |
收什么菜
为什么单独成一个板块
一道菜有明确的老家，就放进那个地方的指南；几个地方都把它当成自己的菜，或者到处都卖、来历说不清，就放在这里。这些页面不把中国分成南北两边，而是把有自己做法的地方一一列出来，有几个列几个。