选择第一条路线
今天想吃怎样的一桌？
先从想要的用餐感觉出发，再打开地域指南。完整的九个地域都可以在下一页继续探索。
想按地方寻找？打开九个地域指南 →
值得认识的食物
从这些经典开始
每张卡片先回答餐桌上真正有用的问题：眼前是什么、味道怎样、何时吃、还应搭配什么。
锅包肉
金黄薄脆的肉片裹上清亮糖醋汁，刚出锅时酥壳作响，醋香与清甜同时扬起——这是与哈尔滨紧密相连的东北招牌菜。
北京烤鸭
充气、烫皮、上皮水与充分晾坯为脆皮打下基础，挂炉或焖炉完成烤制，桌边片鸭后配荷叶饼、甜面酱与葱瓜共享。
四川火锅
红汤持续沸腾，肉类、内脏、豆制品和蔬菜按熟度分批下锅，再用个人蘸碟完成一口；麻辣只是这套共享用餐系统的一部分。
广式早茶
先点一壶茶，再把虾饺、烧卖、肠粉、包点与煎炸焗点分轮上桌；早茶是一种有节奏的共享餐叙，不是一道早餐套餐。
麻婆豆腐
嫩豆腐在郫县豆瓣、豆豉、少量肉末与红油构成的汤汁中轻轻烧透，最后以新鲜花椒香收尾；它追求层次，不是辣度比赛。
凉皮
米浆或洗面所得淀粉浆蒸成薄片，冷却后切条并现拌醋、蒜水、辣椒油和配菜；秦镇米皮、汉中热米皮、擀面皮与小麦面皮属于不同传统，不能用一种透明弹牙的标准概括。
毛氏红烧肉
韶山代表性毛氏红烧肉常以带皮五花肉和炒糖色形成红亮色泽，不使用酱油；其他湖南家庭和餐馆版本可能使用少量酱油。它与毛泽东饮食记忆和韶山旅游叙事相关，但具体“原始配方”版本众多。
热干面
弹韧碱水面回烫后迅速拌入芝麻酱、酱油和脆爽腌菜——它热着吃、没有面汤，是武汉“过早”最有辨识度的一碗。
清补凉
海南清补凉是以椰奶、椰子水或清甜底液，搭配豆谷、芋头、冻类和热带水果的冷甜品；它与华南其他地区的同名草本汤饮不是一种固定配方。
汽锅鸡
汽锅鸡使用中间带汽嘴的建水陶汽锅。底锅水蒸气从汽嘴进入上层，冷凝成汤，因此上锅通常不直接加大量水。成汤清澈而浓，是器具与技法共同定义的菜。
白切鸡
整鸡在热水或清汤中温和浸熟，经过休息或冷却后连骨斩件，以滑皮、汁水和清楚鸡味取胜；颜色淡不是没调味，嫩也绝不能以未熟为代价。